迎新年揀花膠 真假花膠點樣分？

花膠好處多不勝數，實在不用再多講。而且相比起其他山珍海味的烹調方法，亦相對簡單得多。李熊記海味店經理邵本亮稱當然愈大愈好，而且要揀厚身，膠質先至最豐富。市面上花膠種類逾百種，按用魚品種劃分，用黃花魚魚鰾曬成的花膠，稱為黃花膠或黃花肚；白花魚做的是白花膠等等。

在外觀上，新花膠較白身而透明，舊花膠則趨於深黃，而且皺皮有裂紋。揀選和浸泡花膠則需要留意一些小節，便可以食得安心，靚靚過新年。

如何分真假？

如上所言，靚花膠是以金黃色為主的，沒腥味，如果購買的花膠是顏色偏白的而且有腥味，那多半就是假的，另外也可以在燉好之後辨別，真花膠燉好之後的水是清澈的，要是水是渾濁的，那也可能就是假的花膠。

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▲ (經濟日報資料室 )

如何浸發？

一般花膠浸泡方法，一般花膠用冷水浸過夜，然後將花膠放進熱水裏煮約 20分鐘，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水一會，瀝乾水分，可放入冰箱儲存。

烹調時要注意甚麼？

烹調時用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放進水，待水滾後，把花膠放進滾水中，約15分鐘以除腥味。

貼士

花膠容易黐底，煲時宜用竹笪墊底，以防燒焦。要花膠好吃，可先煲好上湯，再放入花膠約20分鐘便可。

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